Limousin-Hof Michael Klemm e.K.
Würzige Ochsenbeinscheiben
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Ochsenbeinscheiben a 300g
- Salz, schwarzer Pfeffer
- je 1 gestr. TL Basilikum
- Rosmarin und Salbei (getrocknet)
- 4 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2l heiße Fleischbrühe
- 2 Zucchini
- je 1 rote und grüne
- Paprikaschote
- 4 EL Creme fraiche
Zubereitung:
Die Haut der Beinscheiben in Abständen von 2 cm einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer und mit den gemischten Kräutern sorgfältig einreiben. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen, Beinscheiben darin je 5 Minuten auf beiden Seiten kräftig anbraten. Geschälte Zwiebeln in groben Würfeln zugeben und goldbraun werden lassen. Tomatenmark einrühren. Kurz durchbraten. Die heiße Fleischbrühe angießen. Im geschlossenen Topf bei 200 Grad C (Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren. Geputzte Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Nach 1 1/2 Stunden Bratzeit die Zucchinischeiben und Paprikastücke in den Schmortopf geben, noch gut 1/2 Stunde garen. Fleisch und Gemüse in einer tiefen Platte anrichten. Mit Alufolie abgedeckt warmstellen. Fond mit Creme fraiche binden. Noch 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und über die Beinscheiben geben.
Dazu: Salzkartoffeln oder Stangenweißbrot.
Limousin-Gulasch mit buntem Gemüse
Zutaten
für 4 Personen:
- 1 kg Limousin-Gulasch
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Rinderfond (Brühe)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 1 kl. Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Das Limousinfleisch in große Würfel zerteilen.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, den Limousin-Gulasch darin scharf anbraten. Anschließend Paprika und Zwiebel dazugeben, mitdünsten. Das Tomatenmark hinzufügen, anbräunen. Mit dem Rinderfond auffüllen, zum Kochen bringen.Mit Salz, Pfeffer, dem frisch gepressten Knoblauch würzen u. bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen. Tomaten waschen, grob würfeln. Korianderblätter abzupfen, grob hacken. Alles zum Gulasch geben und das Ganze weitere 45 Minuten garen, bis der Limousin-Gulasch leicht sämig wird. Nochmals abschmecken.