Limousin-Hof Michael Klemm e.K.
Das Steak
Bestes Limousinfleisch erhält durch eine fachmännische Zubereitung seinen einmaligen Genusswert.
Fleisch vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Oberfläche muss schnell eine Kruste bilden, damit der Saft im Inneren des Fleisches bleibt. Ganz gleich ob Sie einen Grill benutzen oder nur eine einfache Bratpfanne, die Methode bleibt dieselbe: wenig Öl in die Pfanne gießen und stark erhitzen damit das Steak schön angebraten wird. Dabei gilt: je dünner das Steak, desto größer die Hitze.
Das Steak soll in wenigen Minuten gebraten werden, wobei es nur einmal gewendet wird und zwar mit einem Holzspatel und keinesfalls mit einer Gabel. Was das Salzen angeht, so verfahren Sie hier genau so wie beim Braten: gesalzen wird kurz bevor das Steak in die Pfanne oder auf den Grill kommt oder nach der Hälfte der Bratzeit, auf die schon gebratene Steakseite.
Wie mögen Sie Ihr Steak? Englisch, medium oder gut durchgebraten?
Wenn das Steak gewendet wurde, und auf der Oberfläche etwas Blut perlt, dann ist es nicht mehr blutig, sondern kurz angebraten, also medium. Jetzt liegt es an Ihnen zu entscheiden. Wenn Sie ihr Steak englisch gebraten vorziehen, dann beträgt die Bratzeit eineinhalb bis zwei Minuten pro Seite; kurz angebraten oder medium: sobald das Blut auf der Oberfläche perlt, also nach 3 bis 4 Minuten; gut durchgebraten: schade um das Schöne Fleisch!
Nach dem Braten sollten Sie das Steak noch einige Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen damit die Fleischfasern sich "Entspannen" können. Servieren Sie das Steak mit einem walnussgroßen Stück frischer Butter.
Roastbeef oder Rinderbraten
Bestes Limousinfleisch erhält durch eine fachmännische Zubereitung seinen einmaligen Genusswert!
Fleisch vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Bei er Zubereitung geht es vor allem darum, dass sich auf der Fleischoberfläche schnell eine Kruste bildet damit ein Saftverlust verhindert wird: der Geschmack und der Saft sollen im Inneren des Bratens eingeschlossen werden und dürfen nicht verloren gehen!
Sehr heiß anbraten.
Den Braten unmittelbar vor dem Anbraten salzen. Dieses Salz, welches in letzter Sekunde aufgetragen wird, wird dazu beitragen, dass die Säfte an der Oberfläche zu einer Schönen Kruste gerinnen.
Je nach Geschmack sind folgende Bratzeiten einzuhalten:
- nicht durchgebraten (englisch): 10 bis 12 Minuten pro Pfund
- medium: 13 bis 15 Minuten pro Pfund
- gut durchgebraten: 17 bis 20 Minuten pro Pfund
Während des Bratens sollten Sie niemals Wasser hinzufügen, sondern den Braten alle 5 Minuten mit etwas Saft aus der Schüssel begießen und ihn drei bis vier Mal wenden, dabei nicht in das Fleisch stechen. Nach der Hälfte der Bratzeit sollten Sie dann etwas nachsalzen.
Den Braten nach der Entnahme aus dem Ofen 15 Minuten ruhen lassen bevor er angeschnitten wird. Bedecken Sie ihn mit einer Schüssel oder einem feuchten Tuch.
Das Bratenstück nicht mit Saft übergießen, denn sonst würde durch die Wärme die Oberfläche der Bratenscheiben grau verfärbt werden.